Probando cuanto sube la glucosa distintos panes

Esto es parte de una serie donde mido cuanto sube la glucosa distintos alimentos: panes, cereales y yogures.

Como se hacen las pruebas

Usando un medidor continuo de glucosa, fui probando ciertos alimentos, a modo de comparacion, para identificar cuales suben menos la glucosa en sangre.

Cada alimento lo consumi en la mañana, despues de 8 a 10 horas de ayuno. Empezaba a medir desde que comia, hasta 1 o 2 horas despues, para ver cuanto se demora la subida.

Pruebas realizadas

Alimento: Pan de Molde Avena Quinoa
Marca: Castaño
Porcion probada: 1 porcion, 2 rebanadas, 50 gramos aprox.
Opinion inicial: el envase promete mucho, con la Avena y la Quinoa en grande, buena fuente de fibra y proteina.

Mediciones:

• 11:43 099 mg/dl. Inicio.
• 12:29 136 mg/dl. Peak, 46 minutos despues de comer.
• 12:43 128 mg/dl. Empieza el descenso, 1 hora despues.
• 13:23 101 mg/dl. 2 horas despues, la glucosa volvio a la normalidad.

Subida total: 36 mg/dl. Demasiado, considerando que son solo 2 rebanadas de pan, sin agregarle nada.

Opinion final: la Avena es el 8% del pan y la Quinoa el 4%, asi que el 88% restante sigue siendo harina de trigo (entero eso si). Tiene fibra y proteina, pero no me parece una cantidad considerable (3 gramos de fibra, 5,7 de proteina). Lo bueno es que es bajo en calorias, pero el sabor solo (pan pelado) no es bueno.

Pruebas que no hice yo (sacadas de GlucoFitness)

Alimento: Pan Marraqueta
Marca: ninguna
Porcion probada: 1 porcion, que es la mitad de una barra completa.
Opinion inicial: ya es sabido que el pan comun sube la glucosa notoriamente.

Mediciones:

• 095 mg/dl. Inicio.
• 178 mg/dl. Peak.
• 121 mg/dl. 2 horas y media despues de comer.

Subida total: 83 mg/dl. Demasiado, y pensar que puede ser aun mas, dependiendo de lo que le agregues.

Opinion final: la marraqueta es sin duda el pan mas rico. Pero eso viene con una cantidad de carbohidratos muy grande, que provoca esta subida como si te tomaras 2 coca cola de una, llenas de azucar. Si vas a comer marraqueta, evita que sea con manjar, mermelada o acompañamientos muy dulces.

Alimento: Pan Perfecto
Marca: Kingsbury
Porcion probada: 1 porcion, 2 rebanadas.
Opinion inicial: no lo he probado, pero 90 calorias y 15 gramos de carbohidratos para pan de molde esta super bien.

Mediciones:

• 073 mg/dl. Inicio.
• 150 mg/dl. Peak.
• 092 mg/dl. 1 hora y 45 minutos despues de comer.

Subida total: 77 mg/dl. Demasiado, para ser un pan de molde tan liviano y tan poco llenador.

Opinion final: sin haberlo probado, no le veo ningun beneficio a cambiar una marraqueta por este pan. Tiene menos calorias si, util para quien necesita bajar calorias por peso, pero dudo que tenga buen sabor y el efecto en la glucosa es practicamente el mismo.

Alimento: Pan Integral
Marca: Castaño
Porcion probada: 1 porcion, 2 rebanadas.
Opinion inicial: no lo he probado personalmente.

Mediciones:

• 081 mg/dl. Inicio.
• 143 mg/dl. Peak.
• 097 mg/dl. Un rato despues de comer.

Subida total: 62 mg/dl. Demasiado, para ser un pan de molde "integral".

Opinion final: sin haberlo probado, tampoco le veo mucho beneficio sobre la marraqueta. Menos calorias si, pero el efecto en la glucosa es muy poco diferente.